Quels sont les caractéristiques et avantages nutritionnels des groupes alimentaires

Les fruits et légumes occupent un rôle fonctionnel, mais peu énergétique. Ils apportent du fructose, un sucre simple qui équivaut énergétiquement au glucose. Les fruits et les légumes sont particulièrement riches en eau qui représente jusqu’à 95 % de leur poids.

Les fruits et légumes sont également classés par famille botanique.

Ils sont très importants, car apportent des éléments que notre organisme ne sait pas fabriquer.

• Les fibres

  Les fibres dynamisent le développement de la flore intestinale et facilitent le transit. Elles ne sont pas digérées, mais protègent l’organisme des agressions, réduisent l’absorption des graisses et limitent le taux de sucre dans le sang.

  Quelques-uns des fruits et légumes les plus riches en fibres sont les suivants : choux, navets, artichauts, salsifis, poireaux, fenouil, céleri, pommes, cassis, fraise, goyaves, mûres, framboises, groseilles, pruneaux, prunes, abricots, noix de coco, amandes, noix, raisins secs, noisettes, cacahuètes, dattes et figues.

• Les minéraux

  Le potassium et le sodium permettent une bonne répartition de l’eau dans l’organisme. Le magnésium équilibre le système nerveux et le rythme cardiaque. Le calcium sert à construire l’ossature, même s’il est moins présent dans les fruits et légumes que dans les produits laitiers.

• Les vitamines

  La vitamine C stimule le système immunitaire, permet l’assimilation du fer et opère une action antioxydante.

  Le béta-carotène protège les tissus par son action antioxydante.

  La vitamine B9 de l’acide folique exerce un rôle fondamental dans le métabolisme des protéines et du matériel génétique.

Les viandes, poissons et œufs sont prisés pour leurs apports en protéines, mais ils contiennent aussi des minéraux et vitamines. Ce sont des aliments bâtisseurs essentiels, notamment durant la puberté pour assurer le développement de la masse osseuse.

• Les nutriments

  Les protéines font partie des nutriments. Elles sont constituées d’acides aminés qui permettent la construction et le renouvellement des organes vitaux et des tissus, notamment les muscles.

  Les lipides qui composent les matières grasses procurent l’énergie.

• Les minéraux

  Le fer permet de fabriquer l’hémoglobine et la myoglobine qui transportent et stockent l’oxygène. Le fer d’origine animale s’assimile deux fois et demie plus facilement que le fer d’origine végétale.

  Le zinc renforce le système immunitaire et opère un rôle antioxydant.

  Le sélénium a, lui aussi, un rôle antioxydant, essentiel pour la protection contre le vieillissement.

• Les vitamines

  Les vitamines présentes sont les suivantes : B, E, K.

Les féculents sont les pommes de terre, les céréales, le pain et les légumes secs... Ils représentent notre première source d’énergie et devraient représenter la moitié de notre ration alimentaire quotidienne.

• Les fibres

  Les fibres - notamment dans les produits non raffinés et céréales complètes - procurent l’effet de satiété et participent à la régulation du transit intestinal.

• Les minéraux

  On trouve principalement le magnésium qui équilibre le système nerveux et régularise le rythme cardiaque.

• Les vitamines

  On recense la vitamine E et B. Elles sont plus ou moins présentes en fonction du raffinage des aliments.

• Les nutriments

  On recense des glucides complexes. Le glucose, provenant de la dégradation de l’amidon, est notre première source d’énergie. Il est distribué progressivement dans l’organisme et assure la satiété. Il est indispensable pour les activités physiques, mais aussi mentales.

  Les protéines végétales sont moins présentes que celle de la viande.

Les produits laitiers apportent la plus grande diversité d’éléments.

• Les nutriments

  Leurs protéines aident à la construction et au renouvellement des organes vitaux et des tissus. Les lipides des produits laitiers se décomposent en acides gras saturés, acides gras mono-insaturés et acides gras poly-insaturés qui s’équilibrent entre eux.

• Les minéraux

  Le calcium aide à la constitution du squelette et des dents. Le phosphore est un constituant des cellules. Il favorise le stockage de l’énergie.

• Les vitamines

  On trouve la vitamine A, indispensable pour la croissance, la vue et le renouvellement de la peau ;
  la vitamine D qui est un outil pour utiliser le calcium par l’organisme ;
  et les vitamines du groupe B dont les richesses dépendent de la quantité de matière grasses.

Les matières grasses regroupent le beurre, la crème fraîche, les huiles et les margarines.

• Les nutriments

  Les lipides se décomposent en acides gras - saturés, mono-insaturés et poly-insaturés - et constituent une réserve d’énergie. Ils ralentissent la digestion et transportent les vitamines liposolubles.

• Les vitamines

  On retrouve les vitamines A, D, E et K.

Les produits sucrés regroupent le chocolat, miel, confiture, viennoiserie, pâte à tartiner... Ils sont souvent très riches en matières grasses.

• Les nutriments

  Les glucides simples constituent une source d’énergie, grâce au glucose, combustible de toutes les cellules de notre corps, notamment pour le cerveau.